ARTÍCULO

Para empezar, me ha gustado mucho trabajar y buscar información sobre el tema del salmorejo.Al principio no teniamos información interesante ya que era todo lo que ya sabíamos pero conforme fuimos buscando más y profundizando he aprendido mucho más de esta comida típica de Andalucia, por ejemplo su origen , su aportación calorica ,acompañantes con los que yo nunca había probado , sus variantes...
Aparte de la informacion, la manera de buscarla junto a mis compañeras del grupo a sido estupenda , nos hemos sentido muy bien y nos hemos sabido organizar el trabajo.

AJO BLANCO: DERIVADO DEL SALMOREJO

El ajo blanco es un derivado del salmorejo y del gazpacho.
Esta salsa es muy similar a las dichas anteriormente. Procede de la comida Andalusí (heredada de los árabes) cuyo principal ingrediente el la almendra al igual que en otros muchos platos.
Se suele comer en las provincias andaluzas de Sevilla y Málaga, y con algunas variaciones en Almería, Huelva e incluso fuera de Andalucía.

INGREDIENTES

• Almendras crudas
• Pan (del día anterior)
• Ajo
• Aceite de Oliva
• Vinagre
• Agua (muy fría)
• Sal
  

PREPARACIÓN

Se calienta agua y se añaden las almendras cuando comience a hervir.
Se humedece el pan.
En un mortero, se echa sal, ajo y almendras y se maja todo con una maza (se debe conseguir una pasta homogénea)
Cuando esté listo, se añade el pan, se mezcla todo bien y se añade el aceite de oliva, el vinagre y el agua poco a poco (se realiza este proceso hasta conseguir la textura adecuada).
Ya está todo listo, ahora solo queda meterlo en el frigorífico y cuando esté fresquito..¡listo para comer!


Información obtenida de: acocinar.com

DIFERENCIAS DEL SALMOREJO Y LA MAZAMORRA

Parece ser que la mazamorra es el antecedente más cercano que tenemos del salmorejo. Las dos son sopas frías andaluzas. En su elaboración podemos encontrar muchas similitudes:



Como podemos ver solo se diferencian en que el salmorejo lleva tomate, que le da ese color rojo, y la mazamorra almendras crudas, que le proporcionan un color blanquecino.
No podemos olvidar la guarnición que también presenta cosas en común como el huevo duro y un chorrito de aceite de oliva, y peculiaridades de cada una; el jamón serrano en el salmorejo y las aceitunas negra en la mazamorra.
Hay otras muchas sopas frías que se parecen mucho a estas, el gazpacho (como ya dijimos antes), la porra de Antequera, el ajo blanco… Todas con los mismos ingredientes en común de les da esa frescura que las caracteriza y que bien tan bien en verano por esta tierra andaluza.

Información obtenida de: http://cocinasana.files.wordpress.com/2007/11/gazpachousalmorejo.doc
http://es.wikipedia.org/wiki/Mazamorra
http://eldiadecórdoba.es/article/opinion/271192/ave/salmorejo.html

Salmorejo Blanco

Este tipo de salmorejo es menos común que el salmorejo rojo, es decir, se elabora menos tanto en las casas como en los restaurantes.
La elaboración del salmorejo blanco es similar a la del samorejo rojo, solo que al batir los ingredientes no le echamos tomate.
Este tipo de salmorejo se acompaña con trocitos de jamón, tomate y un chorreón de aceite de oliva. Además este salmorejo es una especie de salsa que se sirve fría.Se suele comer con cuchara o mojando pan aunque hay casos en los que las personas lo utilizan como una espacie de mahonesa para acompañar la tortilla de patatas, la tortilla francesa y las salchichas.

Diferencias del salmorejo con el gazpacho.

La principal diferencia entre el gazpacho y el salmorejo es la textura (el salmorejo suele ser más denso, con una textura más próxima a una mahonesa suave) ya que lleva un mayor contenido en miga de pan humedecida y aceite de oliva. Y el gazpacho es "salmorejo" pero con mucha agua.
Antes de beberse el gazpacho hay que moverlo para que la masa no se quede en el fondo y el agua arriba, de este modo obtiene una apariencia compacta.
Es una bebida de verano.

Información obtenida de : http://es.wikipedia.org/wiki/Salmorejo

Salmorejo con arte

Este video corresponde a la elaboración del salmorejo cordobés rojo, aunque nosotros no acostumbramos a echarle cebolla.

Salmorejo

En estas siete semanas de trabajo, hemos estado buscando información acerca del salmorejo.
En un principio hablamos de dos tipos de salmorejo: el salmorejo canario (que es una salsa que se sirve con diversas carnes) y el salmorejo cordobés (crema originaria de la zona cordobesa).
Nos centraremos en este último a lo largo del proyecto. Ya tenemos bastante información sobre él. Hablamos de cada uno de sus ingredientes; el tomate, el pan, el aceite de oliva, la sal, el vinagre y el ajo, que batiremos para formar la crema. Además de los acompañantes tradicionales como el jamón y el huevo duro. También de los que poco a poco se han ido añadiendo a este plato como la cebolla, el pepino y la manzana.
Tenemos su origen y las diferencias con el gazpacho.Nos queda por ver una variante de este, nos referimos al salmorejo blanco que no lleva batido tomate pero que se le suele añadir como acompañante.