AJO BLANCO: DERIVADO DEL SALMOREJO

El ajo blanco es un derivado del salmorejo y del gazpacho.
Esta salsa es muy similar a las dichas anteriormente. Procede de la comida Andalusí (heredada de los árabes) cuyo principal ingrediente el la almendra al igual que en otros muchos platos.
Se suele comer en las provincias andaluzas de Sevilla y Málaga, y con algunas variaciones en Almería, Huelva e incluso fuera de Andalucía.

INGREDIENTES

• Almendras crudas
• Pan (del día anterior)
• Ajo
• Aceite de Oliva
• Vinagre
• Agua (muy fría)
• Sal
  

PREPARACIÓN

Se calienta agua y se añaden las almendras cuando comience a hervir.
Se humedece el pan.
En un mortero, se echa sal, ajo y almendras y se maja todo con una maza (se debe conseguir una pasta homogénea)
Cuando esté listo, se añade el pan, se mezcla todo bien y se añade el aceite de oliva, el vinagre y el agua poco a poco (se realiza este proceso hasta conseguir la textura adecuada).
Ya está todo listo, ahora solo queda meterlo en el frigorífico y cuando esté fresquito..¡listo para comer!


Información obtenida de: acocinar.com